ag真人|申搏官网|餐厅饭店厨房设计图酒店厨房设计

　　ag旗舰厅◈◈✿◈ღ。ag旗舰厅官方网站官网◈◈✿◈ღ，ag旗舰厅首页◈◈✿◈ღ。全屋订制◈◈✿◈ღ！ag旗舰厅官方网站官网◈◈✿◈ღ，室内设计◈◈✿◈ღ，商用空间设计饭店厨房由于是应用于大众的餐饮需求◈◈✿◈ღ，因此在设计方面应以便捷◈◈✿◈ღ、实用◈◈✿◈ღ、提高生产效率为主申搏官网◈◈✿◈ღ，为多人使用餐饮提供快速而有效的美食◈◈✿◈ღ，也就是说以改善厨师工作环境为原则◈◈✿◈ღ，以厨师为中心进行设计◈◈✿◈ღ。 接下来小编为大家讲解

　　厨房的地面设计和选材◈◈✿◈ღ，切不可盲从申搏官网◈◈✿◈ღ，必须审慎定夺◈◈✿◈ღ。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前◈◈✿◈ღ，使用红钢砖仍不失为有效之举◈◈✿◈ღ。

　　不管厨房选配先进的运水烟罩◈◈✿◈ღ，甚至直接采用简捷的排风扇◈◈✿◈ღ，最重要的是要使厨房◈◈✿◈ღ，尤其是配菜◈◈✿◈ღ、烹调区形成负压◈◈✿◈ღ。所谓负压◈◈✿◈ღ，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量◈◈✿◈ღ。这样厨房才能保持空气清新◈◈✿◈ღ。但在抽排厨房主要油烟的同时◈◈✿◈ღ，也不可忽视烤箱◈◈✿◈ღ、焗炉◈◈✿◈ღ、蒸箱◈◈✿◈ღ、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜◈◈✿◈ღ、洗碗机等产生的浊气◈◈✿◈ღ、废气◈◈✿◈ღ，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留◈◈✿◈ღ。

　　有许多在时◈◈✿◈ღ，由于配备的太少◈◈✿◈ღ、太小◈◈✿◈ღ，使得厨师要跑很远才能找见水池◈◈✿◈ღ，于是忙起来干脆就很难顾及清洗◈◈✿◈ღ，厨房的卫生很难令人信服◈◈✿◈ღ。厨房的明沟◈◈✿◈ღ，是厨房污水排放的重要通道◈◈✿◈ღ。可有些厨房明沟太浅◈◈✿◈ღ，或太毛糙◈◈✿◈ღ，或无高低落差◈◈✿◈ღ，或无有机连接◈◈✿◈ღ，使得厨房或水地相连◈◈✿◈ღ，或臭气熏人◈◈✿◈ღ，厨房很难做到干爽◈◈✿◈ღ、清净◈◈✿◈ღ。因此◈◈✿◈ღ，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻◈◈✿◈ღ、冲洗◈◈✿◈ღ，厨师取用清水和清洁用水的各种需要◈◈✿◈ღ，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池◈◈✿◈ღ，切实保证食品生产环境的整洁卫生◈◈✿◈ღ。

　　餐馆设计明厨◈◈✿◈ღ、明档◈◈✿◈ღ，是餐饮业发展到一定时期的产物◈◈✿◈ღ。设计明厨◈◈✿◈ღ、明档◈◈✿◈ღ，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟◈◈✿◈ღ、噪声和有碍观瞻场景◈◈✿◈ღ。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计◈◈✿◈ღ，实在没有必要和盘托出◈◈✿◈ღ。

　　辅助设计◈◈✿◈ღ，主要指的是在餐饮功能的划分上◈◈✿◈ღ，既不算直接服务于客人用餐申搏官网◈◈✿◈ღ、消费的餐厅◈◈✿◈ღ、也不属于菜点生产制作的厨房◈◈✿◈ღ。但少了这些设计◈◈✿◈ღ，餐厅可能会显得粗俗不雅◈◈✿◈ღ，甚至噪杂零乱◈◈✿◈ღ；厨房生产和出品也会变得断断续续申搏官网◈◈✿◈ღ，甚至残缺不全◈◈✿◈ღ。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等◈◈✿◈ღ。

　　餐厅的灯光重文化◈◈✿◈ღ，厨房的灯光重实用◈◈✿◈ღ。这里的实用◈◈✿◈ღ，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽◈◈✿◈ღ；案板切配要有明亮的灯光◈◈✿◈ღ，以有效防止刀伤和追求精细的刀工◈◈✿◈ღ；出菜打荷的上方要有充足的灯光◈◈✿◈ღ，切实减少杂草混入并流入餐厅等等◈◈✿◈ღ。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅◈◈✿◈ღ、布局整齐◈◈✿◈ღ，但其作用绝不可忽视◈◈✿◈ღ。

　　传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视◈◈✿◈ღ。因此◈◈✿◈ღ，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气◈◈✿◈ღ，出菜服务丢三落四的现象◈◈✿◈ღ。备餐间设计要注意以下几个方面◈◈✿◈ღ：

　　①◈◈✿◈ღ、备餐间应处于餐厅◈◈✿◈ღ、厨房过渡地带◈◈✿◈ღ。以便于夹◈◈✿◈ღ、放传菜夹◈◈✿◈ღ，便于通知划单员◈◈✿◈ღ，要方便起菜◈◈✿◈ღ、停菜等信息沟通◈◈✿◈ღ。

　　②◈◈✿◈ღ、厨房与餐厅之间采用双门双道◈◈✿◈ღ。厨房与餐厅之间真正起隔油烟◈◈✿◈ღ、隔噪声◈◈✿◈ღ、隔温度作用的是两道门的设置◈◈✿◈ღ。同向两道门的重叠设置不仅起到 三隔 的作用◈◈✿◈ღ，还遮挡了客人直接透视厨房的视线◈◈✿◈ღ，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题◈◈✿◈ღ。

　　①◈◈✿◈ღ、洗碗间应靠近餐厅申搏官网◈◈✿◈ღ、厨房◈◈✿◈ღ，并力求与餐厅在同一平面◈◈✿◈ღ。洗碗间的位置◈◈✿◈ღ，以紧靠餐厅和厨房◈◈✿◈ღ，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳◈◈✿◈ღ。洗碗间与餐厅保持在同一平面◈◈✿◈ღ，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度◈◈✿◈ღ。当然在大型餐饮活动之后◈◈✿◈ღ，用餐车推送餐具ag真人◈◈✿◈ღ，这也是前提条件◈◈✿◈ღ。

　　②◈◈✿◈ღ、洗碗间应有可靠的消毒设施◈◈✿◈ღ。洗碗间不仅仅承担清洗餐具◈◈✿◈ღ、厨房用具的责任◈◈✿◈ღ，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作◈◈✿◈ღ。而靠手工洗涤餐具的洗碗间ag真人◈◈✿◈ღ，则必须在洗涤之后◈◈✿◈ღ，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况◈◈✿◈ღ，配置专门的消毒设施◈◈✿◈ღ。消毒这后◈◈✿◈ღ，再将餐具用洁布擦干◈◈✿◈ღ，以供餐厅◈◈✿◈ღ、厨房使用◈◈✿◈ღ。

　　③◈◈✿◈ღ、洗碗间通◈◈✿◈ღ、排风效果要好◈◈✿◈ღ。无论是设置◈◈✿◈ღ、安装先进的集清洗◈◈✿◈ღ、消毒于一体洗碗机的洗碗间ag真人◈◈✿◈ღ，还是手工洗涤◈◈✿◈ღ，采用蒸汽消毒的洗碗间◈◈✿◈ღ，洗涤操作期间◈◈✿◈ღ，均会产生水汽◈◈✿◈ღ、热气◈◈✿◈ღ、蒸汽◈◈✿◈ღ。这些气体◈◈✿◈ღ，如不及时抽排◈◈✿◈ღ，不仅会影响洗碗工的操作◈◈✿◈ღ，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽ag真人◈◈✿◈ღ，还会向餐厅◈◈✿◈ღ、厨房倒流◈◈✿◈ღ，污染附近区域环境◈◈✿◈ღ。因此◈◈✿◈ღ，必须采取有效设计ag真人◈◈✿◈ღ，切实解决洗碗间通◈◈✿◈ღ、排风问题◈◈✿◈ღ，创造良好环境◈◈✿◈ღ。