AG真人官网入口|青年大学习第八季第三期答案|北京行运餐饮管理股份有限公司董事霍

　　花胶鸡锅底✿◈✿★、港式复古装修……2017年底✿◈✿★，行运打边炉凭借着风口品类花胶鸡火锅一跃成为现象级网红✿◈✿★，高峰期时✿◈✿★，单店日翻台率突破8次✿◈✿★。如今✿◈✿★，随着行运打边炉金源店的合同到期✿◈✿★，行运打边炉也只能成为众人的回忆✿◈✿★，品牌转型为行运海鲜食集✿◈✿★。新品牌保留了经典锅底✿◈✿★，以更具性价比的“海鲜自选+锅底DIY”模式服务消费者✿◈✿★。相较于人均250元的行运打边炉✿◈✿★，行运海鲜食集人均消费也降至150元左右✿◈✿★。

　　在北京行运餐饮管理股份有限公司董事霍然看来✿◈✿★，公司并不是放弃品牌✿◈✿★，而是让它以更贴近市场的方式“重生”✿◈✿★。“‘五一’前夕✿◈✿★，行运海鲜食集双安商场店和城乡商场店即将开业✿◈✿★，后续计划在北京拓展更多门店青年大学习第八季第三期答案✿◈✿★。”

　　“市场不会为过去的辉煌买单✿◈✿★，依赖品牌红利吃老本✿◈✿★，只会被市场淘汰✿◈✿★，企业必须主动求变✿◈✿★。”霍然表示✿◈✿★，此次转型也是随着市场环境的变化去主动拥抱变化✿◈✿★。对于行运打边炉而言✿◈✿★，无论是聚焦花胶鸡这个细分赛道还是当时重视街景的布置设计✿◈✿★，都是顺应了当时餐饮行业的时代特点与趋势✿◈✿★，而这几年市场趋势也在变化✿◈✿★，迫使公司主动预判趋势并去调整业务线✿◈✿★。

　　不只是新入市的行运海鲜食集AG真人官网入口✿◈✿★，北京行运餐饮管理股份有限公司旗下还拥有肥福排档✿◈✿★、钟久夫肠粉王✿◈✿★、鑫粤福顺德干蒸店等品牌✿◈✿★，以不同定位布局细分粤菜市场✿◈✿★。这也是目前公司的主要发展策略✿◈✿★，通过不同定位和定价的细分粤菜品牌✿◈✿★，来辐射多元消费群体✿◈✿★。

　　从当前来看✿◈✿★，在旗下众多品牌中✿◈✿★，肥福排档成为公司的支柱品牌✿◈✿★，其热度堪比当年的行运打边炉✿◈✿★。如今已经入市四年多的肥福排档✿◈✿★，高峰时期甚至需要排队100余桌✿◈✿★。而这一成绩霍然归功于“差异化”✿◈✿★。

　　在霍然看来✿◈✿★，肥福排档的设计理念保留了当年行运打边炉的策划✿◈✿★，风格上留有自身的特色✿◈✿★，花费千万的成本装修去还原岭南文化✿◈✿★，这是相较于其他粤菜餐厅的差异之处✿◈✿★。

　　在预制菜备受争议的当下✿◈✿★，现炒现卖✿◈✿★、原材料的高品质反而成为肥福排档的护城河✿◈✿★。霍然介绍称✿◈✿★，肥福排档总店的后厨拥有50多位师傅✿◈✿★，各司其职将广东美味还原到北京餐桌上✿◈✿★。除了采用海鲜现杀现做的模式之外✿◈✿★，运输成本占比高达80%的时令蔬菜同样是肥福排档保持品质的原因之一✿◈✿★。相较于食材成本占比25%—40%的大部分餐厅✿◈✿★，肥福排档的成本占比高达40%—60%✿◈✿★，但霍然认为✿◈✿★，即便是放弃部分毛利✿◈✿★，也要坚持品质✿◈✿★。事实证明✿◈✿★，有不少消费者愿意为这份坚持买单✿◈✿★。

　　不过✿◈✿★，霍然也坦言✿◈✿★，肥福排档这种高人力配置和重投入的门店模型✿◈✿★，其单店初始投资规模显著高于大众餐饮标准✿◈✿★。的确✿◈✿★，在卷价格✿◈✿★、开小店盛行的当下✿◈✿★，不少品牌纷纷打起价格战✿◈✿★，将动辄几十元的产品降到个位数✿◈✿★。而大店变小店✿◈✿★、小店变店中店的现象比比皆是AG真人官网入口✿◈✿★。肥福排档是否属于背道而驰呢？

　　霍然提到✿◈✿★，从单店坪效来看✿◈✿★，小店租金成本高✿◈✿★，但容错率低✿◈✿★；而大店通过规模效应摊薄成本✿◈✿★，且能提供差异化体验✿◈✿★。无论是大店还是小店✿◈✿★，保证品质并把利润合理化才能打造健康的盈利模型✿◈✿★。既要做到低价✿◈✿★，又要得到高收益是个悖论✿◈✿★。当下消费者偏爱物美价廉的产品✿◈✿★，餐饮企业不再一味追求规模上的扩张✿◈✿★，比拼的是综合实力✿◈✿★，小而美的餐厅同样能够被消费者认可青年大学习第八季第三期答案✿◈✿★。对于肥福排档来说✿◈✿★，除了高品质的产品✿◈✿★，还将为消费者带来更多情绪价值✿◈✿★。

　　Q✿◈✿★：行运打边炉金源店关闭时✿◈✿★，很多人感慨“一个时代结束了”✿◈✿★。但我们看到公司选择用海鲜食集重启品牌✿◈✿★，这背后经历了怎样的决策过程？

　　霍然✿◈✿★：我们发现这几年市场风向变了✿◈✿★，年轻消费者对“排队文化”的热情在消退✿◈✿★，他们更在意“花的每一分钱是否值得”✿◈✿★。金源店关闭前✿◈✿★，我们也做了客群调研✿◈✿★，发现大部分消费者认为传统打边炉“性价比不高”✿◈✿★，但同样消费者仍对花胶鸡✿◈✿★、海鲜等品类有需求✿◈✿★。这让我们意识到✿◈✿★，不是品类不行✿◈✿★，而是模式需要迭代✿◈✿★。

　　转型初期压力很大✿◈✿★，股东们甚至开玩笑说“好好的高端品牌非要去菜市场卖海鲜”✿◈✿★。但我们坚持三个原则✿◈✿★：保留经典菜品✿◈✿★、降低消费门槛✿◈✿★、强化体验感✿◈✿★。目前升级后的行运海鲜食集从人均250元的花胶鸡火锅变为人均150元的海鲜火锅✿◈✿★，保留了经典锅底✿◈✿★，通过“海鲜自选+锅底DIY”模式重构消费场景✿◈✿★。

　　Q✿◈✿★：肥福排档当年逆势开业到如今已经四年多✿◈✿★，现在还能达到一个高峰期排队100多桌的状态✿◈✿★，您觉得关键的是什么？

　　霍然✿◈✿★：首先是食材品质✿◈✿★。肥福排档主打高品质菜品✿◈✿★，门店内可以直接看到鲜活海鲜✿◈✿★，而为了保证一些时令蔬菜的新鲜度✿◈✿★，肥福排档采用空运的方式直接从广东采购✿◈✿★，一道时令蔬菜制成的产品✿◈✿★，其中80%的成本来源于运输✿◈✿★，但客人愿意为这份新鲜买单✿◈✿★。

　　有时因为运输问题导致了产品到达北京时新鲜度不够✿◈✿★，我们还会再将菜品退回✿◈✿★，运费成本可能会高达八成✿◈✿★，即便如此✿◈✿★，我们也要保证产品的新鲜度✿◈✿★。一般来说✿◈✿★，食材成本占到餐厅收入的25%—40%都是正常情况✿◈✿★，但我们宁愿放弃一部分所谓的高毛利✿◈✿★，即便成本占到收入的40%—60%也要坚持做下去AG真人官网入口✿◈✿★。

　　不仅是原材料✿◈✿★，为了保证产品口感✿◈✿★，肥福排档采用的都是现杀海鲜✿◈✿★。我们总店后厨有50多位师傅✿◈✿★，基本上都是来自广东✿◈✿★，保证将粤菜原汁原味搬到北京的餐桌上✿◈✿★，在预制菜盛行的今天✿◈✿★，这种现杀现做的“笨功夫”反而成为护城河✿◈✿★。

　　还有就是差异化✿◈✿★。粤菜的客单价往往较高青年大学习第八季第三期答案✿◈✿★，但我们希望以相对较低的价格为消费者提供相同的品质✿◈✿★，甚至更高的消费体验✿◈✿★，从而在细分赛道中提升肥福排档的竞争力✿◈✿★。

　　Q✿◈✿★：您多次提到“重资产投入”✿◈✿★，但当前行业都在追求轻资产✿◈✿★、快扩张青年大学习第八季第三期答案✿◈✿★。这种“逆势而行”的底气从何而来？

　　霍然✿◈✿★：重资产确实风险大✿◈✿★，但也能构建护城河✿◈✿★。结合投入产出比计算下来✿◈✿★，小店租金成本高✿◈✿★、容错率低✿◈✿★；而大店通过规模效应摊薄成本✿◈✿★，且能提供差异化体验✿◈✿★。我们拒绝“99元套餐”式的自杀式竞争✿◈✿★，而是通过多品牌布局覆盖不同客群✿◈✿★：肥福主打中高端粤菜✿◈✿★，鑫粤福做简餐✿◈✿★，钟久夫专攻肠粉✿◈✿★。这种“分层定位”既能抵御风险✿◈✿★，又能精准触达消费者✿◈✿★。

　　其实无论是大店还是小店✿◈✿★，在保证品质的前提下✿◈✿★，把利润合理化才是餐饮企业打造健康盈利模型的关键✿◈✿★。一些大型连锁餐饮企业更愿意走低价策略✿◈✿★，但前提是拥有强大的供应链✿◈✿★，而我们在没达到类似的规模前更希望去保证高流水✿◈✿★。既要做到低价又要求高收益✿◈✿★，这本身就是悖论✿◈✿★。

　　霍然✿◈✿★：结合资本市场表现与消费需求趋势✿◈✿★，当下消费者更倾向于选择物美价廉的产品✿◈✿★，整个行业也不再追求规模效益✿◈✿★，而是进入了综合实力的比拼✿◈✿★，小而美的高品质餐饮不失为一种好的选择✿◈✿★。除此之外✿◈✿★，餐厅还要思考如何为消费者带来更好的消费体验✿◈✿★。就肥福排档而言✿◈✿★，我们的海鲜池能够为消费者提供更加直观的体验✿◈✿★，舞狮等传统文化表演还能为消费者带来情绪价值上的满足✿◈✿★。

　　6月15日✿◈✿★，中国驻伊朗大使馆发布通知✿◈✿★。中国驻伊朗大使馆领事办证窗口将于2025年6月15日（星期日）起暂停对外办公✿◈✿★。恢复日期另行通知✿◈✿★。

　　据新华社报道✿◈✿★，美国联邦政府14日在华盛顿特区举行阅兵式✿◈✿★，纪念美国陆军建军250周年✿◈✿★。这是自1991年海湾战争结束以来✿◈✿★，美国首次举行阅兵式✿◈✿★。14日也是美国总统特朗普79岁生日青年大学习第八季第三期答案✿◈✿★。阅兵队伍从五角大楼出发✿◈✿★，沿宪法大道行进✿◈✿★，持续两个多小时✿◈✿★，超6000名官兵参加✿◈✿★。

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　　儿科医生李某在接受记者采访时强调✿◈✿★，儿童绝对不能饮酒✿◈✿★，哪怕是一点点✿◈✿★。孩子母亲陈某在电话中告诉记者:“那个客人是老顾客了✿◈✿★，平时看起来挺和善的✿◈✿★，没想到会做这种事✿◈✿★。”

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